Глютен це:
Глютен – це один з термінів, який часто можна почути, коли йдеться про харчування та здоров’я. Але що ж це таке насправді і чому воно важливо? Для того, щоб розібратися в цьому питанні, давайте зануримося в світ глютену.
Зміст
Історія глютену
Щоб зрозуміти, що таке глютен, давайте почнемо з його історії. Вперше поняття глютену з’явилося в Азії близько 8000 років тому, коли люди почали вирощувати зернові культури. Глютен – це комбінація білків, які знаходяться в пшениці, ячмені, житі та інших зернових. Ці білки відповідають за структуру та еластичність тіста при випіканні хліба та інших випічок.
Склад глютену
Глютен складається з двох основних білків – гліадину та глютеніну. Гліадин відповідає за еластичність тіста, а глютенін – за його здоров’я та структуру. Ці білки містять амінокислоти, необхідні для нашого організму, такі як лейцин, валін та інші. Проте, для деяких людей глютен може бути шкідливим.
Неутральний глютен
Більшість людей може споживати глютен без будь-яких проблем. Але для людей з целіакією або нецеліакальною чутливістю до глютену, цей білок може бути небезпечним. Целіакія – це аутоімунне захворювання, при якому споживання глютену призводить до пошкодження тонкої кишки та інших негативних наслідків. Нецеліакальна чутливість до глютену – це стан, при якому людина може відчувати неприємні симптоми, такі як болі у шлунку, після споживання глютену, але не має целіакії.
Продукти, що містять глютен
Оскільки глютен міститься в зернових культурах, багато продуктів містять цей білок. Серед найпоширеніших продуктів, які містять глютен, можна виділити:
– Пшениця (включаючи всякі види борошна, пасту, хліб)
– Ячмінь (включаючи пиво)
– Жито
– Соя (у деяких випадках, оскільки засіб для обробки сої може містити глютен)
Альтернативи глютену
Для людей з целіакією або нецеліакальною чутливістю до глютену, важливо уникати продуктів, що містять цей білок. Але це не означає, що вони повинні відмовитися від хліба та інших випічок повністю. Для них існують альтернативи, такі як хліб із борошна без глютену, який можна приготувати з кукурудзяного, рисового, амарантового або гречаного борошна. Також існують альтернативи до пшениці, такі як кіноа, амарант та гречка.
